西安市商贸旅游成人中等专业学校

西安商贸旅游技师学院烘焙工艺专业招生

层次：中职（名企定向班）

学制：高中生2年；初中生3年

西安商贸旅游技师学院烘焙工艺招生对象：应、往届初、高中毕业生

西安商贸旅游技师学院烘焙工艺培养目标：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质和良好的职业道德；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应现代社会餐饮烘焙业发展需要；具有团队合作的意识；了解并熟悉企业中中西式面点的生产工艺流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，具有一定食品专业理论知识及中级食品技术水平和企业管理能力：

1．能正确使用常用烘焙设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烘焙食品原料。

3．能按照常见中西式面点的加工制作流程，对常规原料进行合理的组配与加工。

4．能按照中西式面点制作的各环节操作原则及要求，运用常见技法制作出不同风味的常见糕点。

5．具有中级烘焙技术水平，能够独立制作面包、蛋糕、甜品、慕斯以及曲奇、酥点、泡芙、提拉米苏等高级酒店宴席流行的西点精品。

6．具备常见的面点制作技术，能够娴熟地制作蒸饺、烧卖、提褶包子等水调面坯、膨松面坯及层酥面坯其他制品。

7．能对烘焙原料半成品进行成本核算。同时，还需懂得餐饮烘焙行业管理和经营。

西安商贸旅游技师学院烘焙工艺主要课程：食品工艺理论、食品营养与卫生、食品化学、食品微生物、食品卫生与安全、食品原料知识、食品工艺美术、食品英语等。

专业技能课与实习项目：基本功、中式糕点制作、西式糕点制作，中式面点技术、裱花技术、中西点实训和酒店综合实习等。

毕业与证书：学习期满，成绩合格，取得西安市中等职业教育毕业证；技能考试合格，取得国家中、西式面点师中级职业资格证书。 毕业生可继续在校转入高技能大专层次，取得西安财经学院成考大专学历和陕西省、西安市技术（技师）学院毕业证（学历等同大专）。

从业方向：面向旅游企业、五星级酒店和大型烘焙企业、从事中、西点、面点制作及自主创业与酒店餐厅、烘焙企业的经营管理工作。